NTP 技术在食品加工与贮藏中的应用

• 作者: 丁原春 张慧 范文广
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非热杀菌 超高压 高压脉冲电场 高压二氧化碳 紫外线
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 77-81
• 分类号: TS205|TS972.24
• 字数: 4948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.06-019

摘要

非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分.本文介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场、高压二氧化碳、紫外线在食品加工和贮藏中的具体应用,并对其它非热杀菌技术进行了简单介绍.