雪莲果系列制品的研制

• 作者: 冯韬霖 刘凡 杨婧 薛军 郑为完 陈倩雯 高媛媛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 果汁粉 果渣粉 玉米胚茅油 微胶囊 粉末油脂
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

为提高雪莲果的利用价值和开发新的功能性食品，以新鲜雪莲果为原料，榨汁后滤液喷雾干燥制备雪莲果汁粉，滤渣制备雪莲果渣粉。考察了护色剂对雪莲果汁粉及出粉率的影响，并对产品中低聚果糖的含量进行了测定。再以玉米胚芽油为芯材，雪莲果汁及其他材料为壁材，采用微胶囊技术研发新型的功能性雪莲果汁粉末油脂。结果表明：0．20％的柠檬酸护色效果较好，制备的雪莲果汁粉末油脂表面油含量2．11％，包埋率92．6％，冲溶后的乳状液有雪莲果香且稳定性好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完		91	1033	18.0	26.0
2	刘凡		13	76	6.0	8.0
3	杨婧		10	27	4.0	5.0
4	高媛媛		7	57	5.0	7.0
5	陈倩雯		5	17	3.0	4.0
6	冯韬霖		3	13	2.0	3.0
7	薛军		3	13	2.0	3.0