小麦粉水分的吸附与解吸特性

• 作者: 吴小丽 周洲 王明洁 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 吸附 解吸 吸湿等温线
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-51
• 页数: 7页
• 分类号: TS205|TS207
• 字数: 4966字
• 语种: 中文

摘要

在4种温度(10、20、30、40℃)和相对湿度11%～87%的条件下，采用静态平衡称量法测定高、中、低筋小麦粉的吸附与解吸平衡水分，并绘制吸湿等温线，拟合Logistic模型建立吸湿等温线的经验公式。结果表明：在特定温度条件下，高、中、低筋小麦粉的吸湿等温线基本重合，吸湿等温线为“S”型；以中筋小麦粉为实验对象时，得出了以下结论：在等温线图中，10、20、30℃吸湿等温线依次向右下方移动，40℃吸湿等温线与30℃的基本重合；在10、20、30℃条件下，存在吸附滞后现象，温度越低，滞后环越明显。在40℃条件下，未出现滞后现象。建立的吸湿等温线经验公式是有效的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
3	王明洁	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	14	48	4.0	6.0
4	吴小丽	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	2	12	2.0	2.0