木薯交联淀粉性质研究

• 作者: 农克良 谭义秋 黄祖强
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 机械活化 交联淀粉 糊性质
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 16-18
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3313字
• 语种: 中文

摘要

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60 min木薯淀粉为原料、氢氧化钠为催化剂、环氧氯丙烷为交联剂制备交联淀粉;对交联淀粉溶解度、糊透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进行研究.结果表明,相对于活化淀粉,交联淀粉溶解度减小、糊透明度降低;而糊的冻融稳定性、抗老化、抗酸和抗剪切能力增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
2	谭义秋		30	207	10.0	12.0
3	农克良		23	186	10.0	12.0