中国孔府菜经营现状与市场发展定位的新考量

• 作者: 赵建民
• 来源期刊: 旅游世界：旅游发展研究
• 学科: 经济
• 关键词: 孔府菜 饮食文化 经营现状 市场定位
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 旅游聚焦
• 页码范围: 11-17
• 页数: 7页
• 分类号: F719.3
• 字数: 8099字
• 语种: 中文

摘要

近年来，以“中国孔府菜”为主体代表的孔府饮食文化研究与实践得到了全社会的广泛重视，尤其是一些远见卓识的餐饮经营者把“孔府菜”看作具有强大品牌号召力的文化产业资源。然而，许多经营者只关注孔府菜菜品本身的经济价值，而忽略了它的文化价值与精神内涵，使孔府菜的经营出现了偏差。本文以“礼食文明”与“孔府饮食文化精神”为前提，对当前孔府菜市场经营的现状进行分析，并在此基础上进行全新的定位思考，提出一些想法，供今后有意于从事孔府菜餐饮经营与开发者进行参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵建民		33	26	3.0	3.0