肉制品磷酸盐含量调查与限量研究

• 作者: 乔晓玲 史智佳 吕玉 王守伟 臧明伍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 磷酸盐 调查 限量 标准
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3982字
• 语种: 中文

摘要

系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准,对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定,研究肉制品中磷酸盐残留限量.结果表明:与国际食品法典委员会(CAC)标准相比,我国肉制品中磷酸盐最大使用限量偏高,残留限量缺乏标准；常见肉制品中磷酸盐含量的范围为0.62～16.2g/kg,中位值为6.09g/kg,平均值为6.43g/kg,中位值低于平均值,不同种类的常见肉制品中磷酸盐含量存在显著差异(P＜0.05),不同种类的副产物肉制品中磷酸盐含量差异不显著(P＞0.05);最大残留限量因产品种类不同各有差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	王守伟		58	326	11.0	16.0
3	臧明伍		39	370	11.0	17.0
4	史智佳		34	247	10.0	14.0
5	吕玉		11	92	6.0	9.0