3种薏米的多酚提取物清除过氧化氢自由基抗氧化能力评价

• 作者: 王立峰 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 全谷物 薏米 植物化学物 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4981字
• 语种: 中文

摘要

选取黑谷、辽宁5号和龙薏1号3个品种薏米样品，经提取获得游离型和结合型多酚类化合物，采用改进的Folin-Ciocalteu比色法，用酶标仪测定其多酚含量；采用过氧化氢自由基清除能力(PSC)测定方法，于荧光酶标仪中测定提取物中的总抗氧化活性。结果表明：龙薏1号薏米游离型多酚和结合型多酚含量显著性高于贵州黑谷薏米和辽宁5号薏米，其结合型多酚含量占总多酚含量的45.28%；总抗氧化能力最高的是龙薏1号薏米，3种薏米中结合型抗氧化能力占总抗氧化能力的43.64%；其总多酚含量与总抗氧化能力之间有显著的相关性(R2＝0.935)，总多酚抗氧化能力和游离多酚型抗氧化能力具有显著相关性(P＜0.05)，游离型总多酚含量和总抗氧化能力中游离型含量显著高于结合型含量(P＜0.05)。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立峰	江南大学食品学院	37	267	10.0	14.0
5	鞠兴荣	江南大学食品学院	7	30	3.0	5.0