杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究

• 作者: 周柏玲 孟婷婷 田志芳 石磊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 杂粮粉 粘度
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.05.006

摘要

对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究，结果显示：杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田志芳	山西省农业科学院农产品加工研究所	53	296	9.0	15.0
2	周柏玲	山西省农业科学院农产品加工研究所	52	281	9.0	15.0
3	孟婷婷	山西省农业科学院农产品加工研究所	32	79	5.0	8.0
4	石磊	山西省农业科学院农产品加工研究所	48	132	8.0	10.0