常熟叫花鸡电烤成熟工艺的研究

• 作者: 史万震
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 叫花鸡 电烤 成熟 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.67
• 字数: 2002字
• 语种: 中文

摘要

采用四因素三水平正交试验,利用TA-XT Express物性仪对常熟叫花鸡的硬度进行测定,并进行感官评定,研究常熟叫花鸡电烤成熟的最佳火候标准.通过对硬度和感官评定指标的综合分析,得出叫花鸡电烤成熟的最佳火候为前期温度220℃,时间30min;后期温度100℃,时间240min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史万震	常熟理工学院食品工程学院	13	49	5.0	6.0