榨菜商业无菌验证分析

• 作者: 何家林 王洁燕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 巴氏杀菌 榨菜
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 101-103
• 分类号: TS255.54|TS255.7
• 字数: 2251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.05-024

摘要

本文对巴氏杀菌后的小包装榨菜恒温培养前后微生物细菌总数、大肠菌群MPN值、沙门氏和志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、pH值进行检测分析,分析结果表明榨菜巴氏杀菌后产品感观、微生物的数量及pH都处于稳定状态,大肠菌群MPN值、沙门氏和志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检测结果符合国家标准,完全达到商业无菌要求,产品安全卫生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洁燕	重庆市榨菜工程研究中心重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司技术中心	1	2	1.0	1.0
2	何家林	重庆市榨菜工程研究中心重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司技术中心	2	7	2.0	2.0