不同pH值条件下火龙果色素的降解动力学

• 作者: 叶丽君 王兴莉 邵伟琪 黄雪松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 甜菜苷 降解 动力学
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2167字
• 语种: 中文

摘要

以火龙果色素提取液的吸光度变化为指标，研究其在pH2.0～9.0条件下的降解规律。结果表明：在室温(28℃)、pH2.0～9.0时，火龙果色素的最大吸收波长分别为532、534、536、534、535、536、538、543nm。火龙果色素在特定pH值条件下的降解符合一级反应规律。降解速率常数(k)与pH值呈抛物线关系。pH4.0～6.0范围内，k较小，色素稳定性较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	叶丽君	暨南大学食品科学与工程系	8	33	4.0	5.0
3	邵伟琪	暨南大学食品科学与工程系	2	15	2.0	2.0
4	王兴莉	暨南大学食品科学与工程系	2	15	2.0	2.0