添加木瓜蛋白酶对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响

• 作者: 吴亮宇 商虎 孙平 张明泽 林艺端 林金科 肖慧 葛国平 赵文净
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶茶 木瓜蛋白酶 酯型儿茶素 EGCG
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 1981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2012.03.005

摘要

在速溶茶加工过程的浸提工序阶段，添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶（梅占）中酯型儿茶素和EGCG的含量，但是添加量不同，对速溶乌龙茶（八仙）中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不同。