橄榄浓缩汁流变学特性

• 作者: 张帆 郑宝东 郭泽镔 陈婕
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 浓缩汁 流变学特性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏保鲜与分析检测
• 页码范围: 370-374
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.02.030

摘要

利用 MCR301高级流变仪及NDJ-7型旋转粘度计测定了橄榄浓缩汁流变特性值并绘制其流变曲线.结果表明:橄榄浓缩汁为非牛顿流体,拟合的流变特性方程为y=1 0.234x 0.5608,流变行为指数n＜1,因此其在测量范围内为假塑性流体阿累尼乌斯方程能较好地反映橄榄浓缩汁温度对粘度的影响,数学模型η=Bexp (AC)能较好地反映橄榄浓缩汁浓度对粘度的影响,橄榄汁浓缩过程温度和浓度对粘度的综合影响可用数学模型η=K1exp(Ea/RT+K2C+K3C2)来表示利用这些回归模型可预测和控制橄榄浓缩汁在实际生产中不同条件下的粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	张帆	福建农林大学食品科学学院	13	63	5.0	7.0
3	陈婕	福建农林大学食品科学学院	6	26	3.0	5.0
4	郭泽镔	福建农林大学食品科学学院	30	228	9.0	14.0