水煮牛肉的来历

• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 水煮牛肉 来历 北宋时期 传统名菜 井盐 宰杀
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 33-33
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.13
• 语种: 中文

摘要

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牢车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩昧鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，