微波辅助提取红豆蛋白的工艺研究

• 作者: 张李阳 徐鉴 扶庆权
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 红豆 蛋白 提取
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

采用微波辅助提取红豆中蛋白质。在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验设计,研究pH、微波功率、微波时间和固液比对红豆蛋白提取率的影响。结果表明,在各影响因素中,影响程度依次为：pH〉固液比〉微波时间〉微波功率,微波辅助提取红豆蛋白的最佳工艺条件为：pH 10.0、固液比为1：25、微波时间3 min、微波功率100 W,在此条件下测得红豆蛋白提取率为93.56%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张李阳	南京晓庄学院生物化工与环境工程学院	70	391	11.0	16.0
2	扶庆权	南京晓庄学院生物化工与环境工程学院	85	288	9.0	11.0
3	徐鉴	南京晓庄学院生物化工与环境工程学院	42	44	4.0	5.0