壳聚糖在食品加工中的运用

• 作者: 苏永昌 钟建业
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 食品加工 保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 46-51
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2012.05.005

摘要

壳聚糖的资源量仅次于纤维素,是一种前景非常好的可再生资源,文章从食品加工的角度出发,较为详细的综述了目前壳聚糖及其衍生物在食品加工中作为澄清剂、絮凝剂、抗氧化剂、保鲜剂、增稠剂、品质改良剂、净化剂的运用,以及在保健食品中的开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏永昌		2	10	1.0	2.0
2	钟建业		2	3	1.0	1.0