鲨鱼肉酶解物清除自由基能力的研究

• 作者: 刘冰冰 徐大伦 束玉珍 杨文鸽 茅宇虹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼肉 酶解 响应面 氨基酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-23
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.07.003

摘要

目的:获得高抗氧化活性的鲨鱼肉酶解物,以期为鲨鱼肉的深加工利用提供依据.方法:以酶解液的DPPH·清除率为指标,采用4种蛋白酶酶解鲨鱼肉,筛选出最佳用酶；利用响应面法对其酶解条件进行优化,并对最佳条件下得到的酶解产物进行氨基酸分析.结果:1)采用响应面分析法,建立了鲨鱼肉酶解条件与酶解物DPPH·清除率的回归方程:Y=66.18667-0.8475X1-5.3375X2-4.3375X3+0.812917X12-1.4375X1X2+1.5875X1X3-3.757083X22+1.3375X2X3-5.552083-X32,其中酶解温度和pH对酶解物的DPPH·清除率影响极显著；2)优化后的酶解条件是:加酶量1300U/g,酶解温度33℃,pH 6.30,此时酶解液的DPPH·清除率为68.33％；3)氨基酸分析显示鲨鱼肉酶解产物是质量较好的蛋白质.结论:鲨鱼肉酶解物具有较高的清除DPPH自由基的能力,有望用于抗氧化功能的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
3	刘冰冰		7	16	3.0	4.0
4	茅宇虹	宁波大学海洋学院	6	69	5.0	6.0
5	束玉珍	宁波大学海洋学院	4	34	4.0	4.0