固态法酿造苦荞白酒工艺初探

• 作者: 万萍 易晓成 曾建英 朱阔 胡佳丽
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 白酒 苦荞白酒 固态发酵
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2012.02.008

摘要

以苦荞麦为原料，采用传统的固态发酵法酿造苦荞白酒，并对苦荞白酒的固态发酵工艺进行了优化研究．实验结果表明：苦荞麦粉100g，稻壳添加量18％，加酒曲量10％，打量水用量35％，常温培茵糖化48h，密封发酵20d，酒醅的酒精含量可达到7．8％，通过蒸馏可得到酒精度为36％（v／v）的原酒50mL．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万萍	成都大学生物产业学院	26	150	7.0	11.0
2	胡佳丽	成都大学生物产业学院	1	10	1.0	1.0
3	朱阔	成都大学生物产业学院	1	10	1.0	1.0
4	曾建英	成都大学生物产业学院	1	10	1.0	1.0