响应面法优化豆渣面包复合改良剂的研究

• 作者: 刘洋 孙俊良 孙明山 李波 杨永生 王雅利
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣 面包 复合改良剂 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 1007-1012
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 2966字
• 语种: 中文

摘要

以90％面包粉、10％豆腐渣粉、2％谷朊粉为基料制作豆渣面包.为改善其感官品质,在单因素实验基础上采用响应面优化实验,确定了复合改良剂的最佳添加量为魔芋胶0.5％,葡萄糖氧化酶0.0007％,硬脂酰乳酸钙0.41％,双乙酰酒石酸单甘油酯0.7％.在此条件下所制备的豆渣面包感官评分达88分,较未添加复合改良剂的豆渣面包感官品质有了很大改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
3	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
4	刘洋	河南科技学院食品学院	24	108	6.0	9.0
5	孙明山		3	16	3.0	3.0
8	王雅利	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
9	杨永生	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0