酸法和酶法提取鳄鱼皮胶原蛋白及性质研究

• 作者: 包玉龙 罗永康 陈孙福
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鳄鱼皮 酸溶性胶原蛋白 酶溶性胶原蛋白 SDS-PAGE凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2574字
• 语种: 中文

摘要

对以鳄鱼皮为原料得到的酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(psc)的性质进行比较分析.紫外扫描结果表明所提取出的胶原蛋白在232nm波长处有显著吸收峰；SDS-PAGE结果表明ASC和PSC的肽链组成具有很大的相似性,均含有两种a肽链及其交联链(β链及γ链);溶解性分析表明鳄鱼皮胶原蛋白的等电点在pH7左右;ASC和PSC的保水性经过6h (25℃)仍然高于85％; ASC的吸油性(24mL/g)和PSC的吸油性(41 mL/g)差异较大.根据上述测定结果可知,鳄鱼皮胶原蛋白ASC和PSC组成类似,符合Ⅰ型胶原蛋白的特征,但二者具体的功能性质略有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	陈孙福		6	34	4.0	5.0
3	包玉龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	104	5.0	6.0