蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究

• 作者: 徐显利 李凤玉 李晓红 王菲菲 田晓蕾
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓汁 蜂蜜 酸奶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 76-78
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.01.061

摘要

以新鲜优质的蓝莓、蜂蜜和牛奶为主要原料,蔗糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用单因素试验确定蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方是:每100 mL纯牛奶中蓝莓汁加入量为4％、蜂蜜加入量为3％、蔗糖加入量为3％、发酵时间为5h、发酵温度为42 ℃～43℃、发酵剂菌种按3％加入,所得到的酸奶组织状态、香气和口感均为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤玉		33	59	4.0	6.0
2	李晓红		30	90	5.0	8.0
3	徐显利		17	51	3.0	7.0
4	田晓蕾		14	44	3.0	6.0
5	王菲菲		13	61	3.0	7.0