食用油不同储藏技术的效果研究

• 作者: 付豪 徐卫星 李守星 王孝飞 王若兰
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 花生油 温度 储藏方式 品质变化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1

摘要

通过在40℃条件下对花生油和大豆油进行充N2、加脱氧剂、负压和加TBHQ方式储藏，同时以15、25和40℃条件下的常规密闭避光进行对照，储藏150d，每隔30d取样测定指标，研究了储藏期间花生油和大豆油的酸值、过氧化值及羰基值及P-茴香胺值的变化规律。结果表明：同样的储藏条件下，温度越低储藏效果越好；在40~（2条件下，加TBHQ效果最好，脱氧效果稍优于负压，充N2效果最差；在高温下，充N2、加脱氧剂和负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题，而添加抗氧化剂TBHQ可以极大地减缓食用油品质劣变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰	河南工业大学粮油食品学院	159	844	16.0	21.0
2	李守星	河南工业大学粮油食品学院	7	27	3.0	5.0
3	付豪	河南工业大学粮油食品学院	2	1	1.0	1.0
4	徐卫星	河南工业大学粮油食品学院	7	62	3.0	7.0
5	王孝飞	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0