高压CO2杀灭大肠杆菌的杀菌机理研究

• 作者: 吴克平 周先汉 曾庆梅 朱晓维 李志萍 邹旭鹏 顾炜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压CO2 大肠杆菌 杀菌机理 酸化 萃取 破裂
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5578字
• 语种: 中文

摘要

通过检测大肠杆菌体内H＋-ATP酶的活性、利用氨基酸自动分析仪测定萃取物的氨基酸成分、扫描电镜对处理前后的大肠杆菌进行观察，比较考察高压CO2对大肠杆菌菌粉和菌悬液的杀菌效果。结果表明：高压CO2杀灭大肠杆菌不是由某一机理单独作用的，而是由机械破裂致死机制、萃取机制和酸化机制共同作用的结果。