速溶性大豆分离蛋白生产工艺优化

• 作者: 桓旭影 聂简琪 葛佩富 闫晗
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶解 溶解性 速溶性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 996-1001
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2969字
• 语种: 中文

摘要

以中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复配为工具酶,以水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析对大豆分离蛋白的酶解工艺进行优化,并添加磷脂、蔗糖,以溶解性为指标优化调配工艺,提高其速溶性.结果得到最佳酶解工艺参数为pH7.08,温度51.6℃,酶(木瓜蛋白酶与中性蛋白酶按质量比1∶1复配)添加量22.45 mg·g-1,酶解时间3h;在此酶解条件下,大豆分离蛋白的水解度达20.3％,溶解度达72％.最佳调配工艺为磷脂添加量0.8％,蔗糖添加量3.0％,最终产品溶解度达92.9％.样品溶于水后下沉快,易溶解,无团块.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂简琪	江南大学生物工程学院	3	5	1.0	2.0
2	葛佩富	辽宁工程技术大学理学院	7	20	3.0	4.0
3	闫晗	辽宁工程技术大学理学院	24	180	7.0	12.0
4	桓旭影	辽宁工程技术大学理学院	1	1	1.0	1.0