雪莲果、胡萝卜复合果酱的研制

• 作者: 李金桥 王本堂 黄慧福
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 胡萝卜 复合果酱 工艺研究
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

以雪莲果、胡萝卜为主要原料,对雪莲果、胡萝卜复合果酱的配方,雪莲果原浆的护色,增稠剂的使用进行了研究。结果表明：100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效的阻止褐变的发生;复合果酱的最佳配方为：雪莲果和胡萝卜比为1.0∶0.5,白砂糖40%,pH值3.0,浓缩时间20 min,琼脂0.2%,魔芋胶0.2%。得到一种可溶性固形物含量约45%、营养强化、风味独特的新型果酱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄慧福	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院	33	45	4.0	5.0
2	王本堂	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院	2	4	1.0	2.0
3	李金桥	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院	2	4	1.0	2.0