冰温结合气调保鲜膜对西兰花保鲜效果的影响

• 作者: 关文强 张娜 张怡
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温 保鲜膜 西兰花 自发气调包装
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 42-44,49
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究冰温条件下不同厚度保鲜膜包装的西兰花品质变化情况，为西兰花的长期保鲜提供依据。结果表明，冰温库的温度控制性能良好，在（-0．1±0．2）℃之间波动；保鲜膜结合冰温贮藏对西兰花具有保鲜效果，保鲜膜越厚，保鲜效果越明显，能够有效延长西兰花贮藏时间，可达110d，比普通冷库有效延长贮藏期30d，同时能够防止西兰花霉烂，保持Vc和可溶性固形物含量，抑制色素降解。