发酵方法生产面包的老化研究

• 作者: 操庆国 洪文龙 纪韦韦
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 发酵 老化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 2239字
• 语种: 中文

摘要

对比一次发酵法,二次发酵法和烫种法三种方法生产的面包在一个星期内老化的情况,得出烫种法生产的面包老化速度最慢;二次发酵法次之;一次发酵法老化速度最快.