有机酸对甘薯紫色素热稳定性与抗氧化性的影响

• 作者: 叶德炼 张招娟 张燕媮 陈晓容 陈选阳
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯紫色素 有机酸 稳定性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化、组织培养与生态学
• 页码范围: 1412-1417
• 分类号: S531
• 字数: 5025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.08.015

摘要

甘薯紫色素在酸性条件下呈稳定的红色,可作为天然红色素.优化了甘薯紫色素提取条件,研究4种有机酸不同浓度对甘薯紫色素热稳定性及抗氧化性的影响.结果表明,苯甲酸、乙酸和乙二酸可显著提高甘薯紫色素的热稳定性,程度依不同浓度而异,而抗坏血酸则显著降低其热稳定性.苯甲酸、乙酸、乙二酸和抗坏血酸可以显著提高甘薯紫色素加热后的抗氧化性,程度依不同浓度而异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张招娟	福建农林大学作物遗传育种与综合利用教育部重点实验室	21	157	8.0	11.0
2	陈选阳	福建农林大学作物遗传育种与综合利用教育部重点实验室	22	205	9.0	13.0
3	叶德炼	福建农林大学作物遗传育种与综合利用教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0
4	张燕媮	福建农林大学作物遗传育种与综合利用教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0
5	陈晓容	福建农林大学作物遗传育种与综合利用教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0