复配抗氧化剂和新型贮油桶对鱼油抗氧化影响

• 作者: 方旭波 蒋雅美 虞田 陈小娥 龚戬芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油 抗氧化剂 贮油桶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.24
• 语种: 中文

摘要

以深海鱼油为对象，通过60℃加速氧化实验，筛选出以L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、茶多酚和柠檬酸为组分的复配抗氧化剂，比例为AP：茶多酚：柠檬酸=2：1：1（w／w），复配抗氧化剂的抗氧化效果比EBHA、BHT、茶多酚和生育酚要显著。通过研究温度和添加量对抗氧化效果的影响，结果表明，抗氧化效果随添加量的增加以及储藏温度的降低而增强，20℃时最佳添加量为0．06％，4℃时为0．02％。结合新型贮油桶添加0．06％的复配抗氧化剂，20℃贮藏360d后，鱼油的POV为2．85mmol／kg、TBA值为1．87nmol／g，比普通贮油桶的抗氧化效果要显著。