鲜榨苹果汁的理化特性和感官品质相关性

• 作者: 岳田利 李彩霞 王周利 袁亚宏 赵镭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜榨苹果汁 理化特性 感官品质 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44|TS255.36
• 字数: 4147字
• 语种: 中文

摘要

以9种苹果鲜榨汁为材料，通过理化指标测定和感官评价，研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明：1)部分理化指标之间具有显著的相关性；2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性：苹果香与pH值、可滴定酸含量有显著的相关性；清香与色值、总糖含量呈正相关；涩味与可滴定酸含量、多酚含量、缓冲容量成正相关，与pH值、糖酸比、固酸比呈现显著的负相关；酸味与pH值、总糖含量、可滴定酸含量、缓冲容量、糖酸比、固酸比有相关性；甜味与可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、缓冲容量、固酸比有相关性；3)通过回归分析建立的苹果汁滋味评价模型，回归方程显著，说明鲜榨苹果汁理化特性和感官品质具有很好的相关性，可以实现理化指标对感官品质的预测分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
4	王周利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	38	183	7.0	12.0
5	李彩霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	42	3.0	3.0