产糖化酶菌种的纯化诱变及复合酒曲制作工艺的研究

• 作者: 曾璐 熊兴耀* 苏小军 蔡柳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合 酒曲 纯化 诱变
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 3261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.06-005

摘要

将分离纯化得到根霉株系及收集到的曲霉及根霉株系通过紫外及亚硝基弧的复合诱得到了3株糖化酶活力较高的株系,分别为 SaRa18,SaRa19,R2号;并通过正交试验优化了酒曲制作工艺,其最佳工艺参数为:曲母2.0%、辣蓼草0.75%、陈皮0.6%、甘草0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏小军		11	37	4.0	5.0
2	蔡柳		2	8	2.0	2.0
3	熊兴耀*		1	2	1.0	1.0
4	曾璐		1	2	1.0	1.0