发酵法降解油茶粕中茶皂素工艺条件优化

• 作者: 丁丽霞 钟海雁 黎继烈
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶皂素 黑曲霉 固态发酵 降解
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 71-79
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.06.011

摘要

以油茶粕为原料,以茶皂素含量为指标,利用黑曲霉固态发酵降解茶皂素.通过单因素实验确定初始含水量70％,发酵时间84 h,添加0.01 mol/L HCl溶液4mL,发酵温度33℃,接种量107个单孢子/mL,在此条件下茶皂素含量由20.38％降低为3.06％.通过响应面实验对初始含水量、发酵温度、pH、发酵时间4个因素进行优化,其最佳工艺条件为发酵温度34.5℃,初始含水量70％,发酵时间84h,pH 4.35,其它条件不变,茶皂素含量为2.04％,降解率达到89.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品学院	171	2062	25.0	32.0
2	丁丽霞	中南林业科技大学生命科学与技术学院教育部经济林培育与保护重点实验室	6	48	4.0	6.0
3	黎继烈	中南林业科技大学生命科学与技术学院教育部经济林培育与保护重点实验室	112	985	19.0	24.0