白云边酿造工艺与原酒质量的相关性

• 作者: 向军 张红
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白云边 原酒质量 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 6257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.02.009

摘要

原酒质量是成品酒质量的基础,白云边酒是中国兼香型白酒的典型代表。为保证白云边酒产品质量的稳定提高,白云边原酒质量是关键要素。要提高原酒质量就必须对原酒的风格质量特点,骨架成分特点熟悉和掌握,从酿造工艺上来提高原酒质量。在生产中,高温制曲、多次投料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、窖池结构等主要工艺环节对白云边原酒的质量风格起着决定性的作用。