揉压对馒头面团持气性的影响

• 作者: 刘长虹 徐泽林 黄松伟
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头面团 压延比 压面次数 持气性
• 年，卷（期）: nyjxb,（2）
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

本文研究了面团制作过程中的物性变化对面团持气性的影响。在馒头制作中通过面团压延比和压面次数的不同工艺改变来测定面团的物理性质的变化，其中包括面团的最大持气压强、最大持气高度、最大持气时间等参数的测定。由此通过这些工艺变化来研究对馒头面团的持气性的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	黄松伟	河南工业大学粮油食品学院	8	56	5.0	7.0
3	徐泽林	河南工业大学粮油食品学院	10	52	5.0	7.0