菠萝皮色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 代红灵 张肖娜 曾懿 朱沛沛
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝皮 色素 正交试验 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: S668.3
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.10.003

摘要

研究了菠萝皮色素的提取工艺,并采用正交试验对其进行了优化,确定菠萝皮色素的最佳提取工艺条件为:微波温度50℃、时间150s、功率300W、料液比1∶10(g/ml).同时研究了微波温度、pH、金属离子及常见食品添加剂对菠萝皮色素稳定性的影响,结果表明:抗坏血酸,金属离子Fe2+、Fe3+和Cu2+对该色素的稳定性有显著影响,菠萝皮色素在酸性、中性环境中稳定性较好,而在强碱性环境中稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱沛沛	陕西理工学院化工学院	43	146	8.0	10.0
2	代红灵	陕西理工学院化工学院	11	74	5.0	8.0
3	曾懿	陕西理工学院化工学院	3	10	2.0	3.0
4	张肖娜	陕西理工学院化工学院	1	3	1.0	1.0