气调包装结合臭氧预处理保鲜鲟鱼片

• 作者: 刘杨 洪佳敏 程艳 陈丽娇
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 工学
• 关键词: 鲟鱼 气调保鲜 臭氧
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 26-30
• 分类号: TS251.5|TS201.3
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2012.01.005

摘要

本文研究了气调包装（MAP,50%CO2＋10%O2＋40%N2）结合臭氧处理用于鲟鱼片保鲜的效果。通过以未经过臭氧预处理的MAP做对照组,试验分别研究了臭氧预处理10min、20min和30min对鲟鱼片MAP保鲜期的影响。结果表明：臭氧预处理能有效减少鲟鱼片原始的带菌数,减缓贮藏期间细菌总数和TVB-N值的增加速度,以及减缓感官品质的下降。综合分析臭氧预处理时间对鲟鱼片贮藏期间感官品质、细菌总数、TVB-N值和肌肉持水力的影响,确定以臭氧预处理20min效果最好,与对照组比较,贮藏货架期延长3～5d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	程艳	福建农林大学食品科学学院	6	69	4.0	6.0
3	洪佳敏	福建农林大学食品科学学院	10	75	5.0	8.0
4	刘杨	福建农林大学食品科学学院	1	17	1.0	1.0