鹿肉的脱腥和嫩化技术

• 作者: 张秀莲
• 来源期刊: 特种经济动植物
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿肉 嫩化技术 必需氨基酸含量 脱腥 胆固醇含量 矿物质含量 药用动物 食疗食品
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.127
• 字数: 1923字
• 语种: 中文

摘要

鹿是我国重要的药用动物，鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品，鹿肉中的蛋白质、磷脂、VBl2及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉，仅次于鸡肉、兔肉；它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉，且发热量在肉类中属最低者；它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉，为肉类中含量最高者。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀莲	中国农业科学院特产研究所	16	52	4.0	7.0