米渣直接酸法水解工艺的研究

• 作者: 王宏勋 胥方远 黄泽元
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白 酸水解 水解率 乳化性
• 年，卷（期）: nyjxb,（2）
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS239

摘要

以淀粉糖生产中的副产品米渣为原料，采用酸法水解制备米渣蛋白水解产品。以水解度和乳化性为指标，通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件：盐酸浓度0．3mol／L、米渣浓度20g/L、水解温度90℃和水解时间4h。在最佳工艺条件下，米渣蛋白水解产品的水解度为27．81％，乳化性为19．81％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
3	胥方远	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0