盐腌对鸡肉物理性质影响的研究

• 作者: 刘中科 邱思 黄姝洁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 盐腌 蒸煮损失 硬度 弹性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 71-75,81
• 分类号: TS205.2
• 字数: 3596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.02-017

摘要

本文采用鸡肉作为原料,经蒸煮损失和质构测定研究盐腌对鸡肉品质的影响,用SAS软件建立响应回归模型.结果表明:蒸煮损失回归方程为:CL=29.68667-3.26875×X1-1.0375×X2-0.59625×X3,硬度回归方程为:HARDNESS=2318.917+312.985×X2+95.90375×X3,弹性回归方程为:SPRINGINESS=0.8711+0.00555×X2-0.007675×X3+0.00335×X1×X3-0.0093×X3×X3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱思	四川大学轻纺与食品学院	10	38	4.0	6.0
2	刘中科	四川大学轻纺与食品学院	8	29	3.0	5.0
3	黄姝洁	四川大学轻纺与食品学院	11	32	3.0	5.0