方便饵丝的微波真空干燥研究

• 作者: 施继红 朱书灯 黄铭
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 微波真空 饵丝 复水性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 63-64,68
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

干燥是方便食品加工过程中最重要的环节。通过传统热风干燥和微波真空干燥方法对云南风味食品饵丝进行了干燥对比试验，结果表明：微波真空干燥方法可以不使用添加剂生产出外观、口感、韧性和复水性能优良的方便饵丝，并且能有效降低能耗，缩短干燥时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄铭		81	426	11.0	16.0
2	施继红		31	183	8.0	12.0
3	朱书灯		1	0	0.0	0.0