卤猪杂

• 来源期刊: 养猪
• 学科: 工学
• 关键词: 猪杂 加工方法 卤猪肝 下水 内脏 质地 酒
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 猪病防制与保健
• 页码范围: 80-80
• 分类号: TS972.12
• 字数: 723字
• 语种: 中文

摘要

卤猪杂又叫卤下水，以猪的内脏为原料，作为佐酒上品，各种卤下水的加工方法基本相同，只有卤猪肝，由于质地鲜嫩,因而省去了白煮工序。