醋业功勋 保健良品——山西老陈醋集团有限公司发展纪实

• 作者: 贾飞云
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 良品 保健 炼丹术 熏蒸法 麸皮 陈酿 加香
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 推荐榜
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.16.018

摘要

山西老陈醋集团有限公司源自明洪武元年（1368年）创立的“美和居”醯坊。“美和居”醯坊的师傅以山西地产高梁、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，导入“炼丹术”思想精髓，首创“熏蒸法”和“夏伏晒、冬捞冰”的隔年陈酿工艺，增酯添色加香，