黄脂肉的检疫及处理

• 作者: 和永兰
• 来源期刊: 云南畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 屠宰检疫工作 黄脂肉 宰后检疫 宰前检疫 寄生虫病 黄膘肉 屠宰过程 病理变化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 卫生与安全
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: S858.281.43
• 字数: 3555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1341.2012.04.029

摘要

生猪屠宰检疫工作是指生猪在宰前、宰后及屠宰过程中，对生猪及其产品所实施的检疫。屠宰检疫包括宰前和宰后检疫两个环节。生猪宰后检疫是宰前检疫的延续和补充，是生猪转变成畜产品的最后一道检疫环节。宰后检疫的目的就是要检出宰前检疫无法检出或没能检出的疾病。例如：某些寄生虫病和慢性、非典型性传染病以及传染病和寄生虫病所继发的其他疾病等一系列病理变化。其中宰后检出“黄膘肉”，在检疫工作经常遇到，并根据相关的要求做到及时、准确、规范地处理。1猪黄脂病的概念猪黄脂病是以猪体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病，且松软不坚实，有时有异常腥味，外观性差，失去经济价值，俗称“黄膘肉”，有的又称为黄脂肪病或营养性脂膜炎。在生猪屠宰后皮下脂肪变黄的猪肉，若因饲料引起的称为“黄膘肉”，因疾病引起的称“黄疸肉”。