冷冻红薯泥的加工工艺研究

• 作者: 刘素纯 刘莹 许翎捷 达海韬
• 来源期刊: 作物研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 速冻食品 红薯泥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 260-264
• 分类号: TS215
• 字数: 3733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5280.2012.03.13

摘要

以红薯块根为原料,结合将成型产品速冻冷藏的工艺来研究红薯泥的加工工艺.采用对比试验、单因素试验和正交试验方法,研究了最佳护色条件、产品配料配比、冷冻时间对产品质量的影响.结果表明:整个块根直接蒸煮护色效果最好；产品配料以糖、盐、糯米粉组合最佳,以泥重计,这3种配料含量分别为6％,0.4％,2％；放入-24℃的冰箱中冷藏5h左右即可达到产品要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科学技术学院	115	1229	19.0	30.0
5	刘莹	湖南农业大学食品科学技术学院	5	11	2.0	3.0
6	达海韬	湖南农业大学食品科学技术学院	2	18	2.0	2.0
10	许翎捷	湖南农业大学东方科技学院	1	2	1.0	1.0