高糖高酸葡萄汁发酵残糖的研究

• 作者: 严斌 王祥余 齐荣
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 残糖 酵母 发酵 葡萄汁 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 46-48
• 分类号: TS261.9
• 字数: 3356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2012.03.013

摘要

以2011年昌黎地区发酵残糖较高的葡萄酒为原料,分析残糖产生原因,调整发酵工艺,完成了葡萄酒降糖目标,为用高糖高酸葡萄汁酿造葡萄酒提供了有益的建议.