一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备

• 作者: 刘丽 孙波 张燕燕 毛文颖 赵晓 马文娟
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 格瓦斯 绿茶 酵母菌和乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 117-120
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2012.02.023

摘要

以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1∶20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料.概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料的产品标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙波	东北农业大学食品学院	60	405	11.0	16.0
2	赵晓	东北农业大学食品学院	21	62	5.0	6.0
3	刘丽	东北农业大学食品学院	17	135	6.0	11.0
4	毛文颖	东北农业大学食品学院	3	23	3.0	3.0
5	张燕燕	东北农业大学食品学院	3	23	3.0	3.0
6	马文娟	东北农业大学食品学院	4	14	2.0	3.0