无糖型保健果冻研制与开发

• 作者: 吕燕妮 杨先振 赵魁 邹云川
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊苷 无糖型果冻 工艺考查 系列开发
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 103-106
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.027

摘要

以甜叶菊提取物和凝固剂进行考查,建立模型并在此基础上进行功能性果冻开发.初步验证得出较好的溶胶条件,对甜叶菊提取液用量、卡拉胶用量、鱼胶粉用量进行单因素考查,正交设计优化条件.以精制后甜菊苷和(甜菊苷+纯牛奶)为实例进行系列开发.每100mL水加提取液1mL、卡拉胶0.4g、鱼胶粉1.0g为最佳工艺,制得青草香黄绿色果冻、无色透明果冻和牛奶香型果冻.该系列的果冻风味各异,营养保健,适合人群广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨先振	楚雄医药高等专科学校药学系药物研究所	20	51	5.0	6.0
2	赵魁	楚雄医药高等专科学校药学系药物研究所	1	6	1.0	1.0
3	邹云川	楚雄医药高等专科学校药学系药物研究所	2	7	1.0	2.0
4	吕燕妮	楚雄医药高等专科学校药学系药物研究所	1	6	1.0	1.0