7种低温冷榨油茶籽油的理化性质及氧化稳定性分析

• 作者: 沈建福 肖仁显 陈中海 陈秋平
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 低温冷榨 油茶籽油 脂肪酸 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

分析了普通油茶、小果油茶、攸县油荼、越南油茶、博白大果油茶、浙江红花油茶、大果红花油茶7种山茶属植物果实主要经济性状,及其低温冷榨油主要理化性质、氧化稳定性、脂肪酸组成及相对含量.结果表明:7种山茶属植物鲜果舍油率差异较大,其中小果油茶含油率最高,普通油茶和浙江红花油荼次之；7种山茶属植物冷榨油所舍脂肪酸组成基本相同,以不饱和脂肪酸为主,其相对含量以小果油茶最高；低温冷榨得到的油茶籽油酸值和过氧化值较低,色泽浅,品质较好；7种山茶属植物冷榨油的氧化稳定性存在较大的差异,120℃时氧化稳定性以浙江红花油茶最好,利用Rancimat法预测冷榨油20℃的货架寿命顺序与其氧化稳定性顺序较为接近,但也存在误差.冷榨法适宜于油荼籽油的提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈建福	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	50	754	15.0	26.0
2	陈中海	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	111	6.0	7.0
3	陈秋平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	220	9.0	10.0
4	肖仁显	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	96	5.0	5.0