粉葛全粉加工工艺研究

• 作者: 何国斌 廖子海 王刚 王蕾 赖雄伟 饶箐
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无纤维粉葛 粉葛全粉 加工工艺 参数优化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 92-96
• 分类号: TS235.5
• 字数: 3580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.024

摘要

研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800W,真空干燥温度为60℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	四川大学轻纺与食品学院	109	854	17.0	25.0
2	王刚	四川大学轻纺与食品学院	133	1327	22.0	31.0
3	饶箐	四川大学轻纺与食品学院	5	34	4.0	5.0
4	赖雄伟		4	18	4.0	4.0
5	廖子海		4	18	4.0	4.0
6	何国斌		4	18	4.0	4.0