话说酱油

• 作者: 叶子
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 营养知多点
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在讲究营养、卫生、保健的今天,黑乎乎的酱油,算不算是"保健"食品?吃了对身体健康有益还是有害? 美国学者进行了一项研究指出,酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险.研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30～50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关.有趣的是,相隔没多久,英国也发表了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3-MCPD.